Kräuter - Pilz - Schmarren

Die Eier trennen. Das Eiweiß kalt stellen.

Eigelb, Milch, Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und diesen ca. 10 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 TL Öl glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen und fein schneiden. die Pilze putzen und klein schneiden. Nun das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der Hälfte der Kräuter unter den gequollenen Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Den Teig nun zugießen und von beiden Seiten goldgelb backen. Anschließend mit 2 Gabeln in Stücke reißen und kurz weiter backen.

Die restlichen Kräuter unter die Tomatensauce rühren und zusammen mit dem Schmarren anrichten.

"Gute Esser" sollten die Mengenangaben am besten etwas erhöhen.

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