Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eier trennen und Eigelbe mit Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee mit etwas Salz steif schlagen. Die Hälfte der Petersilie und der Schnittlauchröllchen in den Teig geben, dann den Eischnee unterheben.

2 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den kompletten Teig zugeben und 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend auf der zweiten Schiene von unten im Backofen bei 190 Grad 9 - 10 Minuten backen.

Pilze und Zwiebeln im restlichen Butterschmalz bei starker Hitze scharf anbraten. Brühe und Crème fraîche zugeben und 5 Minuten offen kochen lassen.

Den Schmarren mit zwei Holzspateln zerrupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

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