Kalorienarme Minestrone

Die Karotte und die Zwiebel schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 - 10 Minuten dünsten, bis es weich ist. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute mitdünsten. Tomaten, Wasser, Gemüsebrühepulver und weiße Bohnen dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die Zucchini und Paprika waschen und würfeln. Die grünen Bohnen mit den gebrochenen Spaghetti und dem Gemüse zur Suppe geben und ca. 10 Minuten kochen, bis die Nudeln und das Gemüse gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Ingwer unterrühren.

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