Krönungshühnchen

Das Huhn gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben. Eine der Zwiebeln, Möhre, Nelken, Sellerie, 2 Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie dazugeben. Zugedeckt ungefähr 1,5 - 2 Stunden kochen (oder bis Huhn gar ist). Das Huhn abkühlen lassen und dann die Haut entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen, während man die Soße zubereitet.

Für die Soße das Öl in einem Topf erhitzen und die andere Zwiebel (klein geschnitten) darin glasig anlaufen lassen. Die restlichen 2 Lorbeerblätter und Currypulver zu den Zwiebeln geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark, den Wein, die Zitronenscheiben und den Zitronensaft dazugeben. Auf kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit aufbewahren.

Den Quark und die Mayonnaise miteinander mischen und die abgekühlte Curryflüssigkeit dazugeben. Die Aprikosen im Mixer pürieren und unter die Mayonnaise rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Mayonnaise mischen und 2/3 der Mandeln dazugeben.

Auf einer Platte die Salatblätter verteilen und darauf den Hähnchensalat anrichten. Mit den restlichen Mandeln und der in Spalten geschnittenen Nektarine verzieren. Mann kann anstelle der Mandeln auch Cashewnüsse benutzen.

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