Kretisches Kalbfleisch mit Auberginen

Die Auberginen waschen, an beiden Enden kappen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In 1 Liter Wasser das Salz auflösen und die Auberginenstücke darin 10 Minuten baden.

In der Zwischenzeit bei den Tomaten den Stiel entfernen. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und quer halbieren. Die Knoblauchzehen grob zerkleinern. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und heiß werden lassen. Darin die Fleischstücke braun anbraten und mit dem Wein ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch in einen Schmortopf mit Deckel umfüllen. Tomatenstücke, Rosmarin, Zimtstange, Muskat, Salz und etwas Pfeffer zugeben. Alles mit Deckel 60 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Die Auberginenstücke abseihen, gründlich abbrausen, trocken schütteln und auf ein frisches Geschirrtuch geben und etwas trocknen lassen.

Nach 45 Minuten die Auberginen zum Fleisch zufügen und das Fleisch fertig köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topfinhalt in eine Servierschüssel umfüllen. Die Zimtstange entfernen. Das Gericht garnieren und gut warm mit Weißbrot servieren. Dazu passt ein vollmundiger Rotwein.

Anmerkung:

Die Kreter ziehen Brot und speziell Weißbrot als Beilage allen anderen Beilagen vor.

Rezeptquelle: Hr. Olympios, Armonia Hotel, Kreta.

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