Kresse - Kartoffelsuppe

Die Zwiebeln fein gehackt in Olivenöl glasig anschwitzen (in einem für die Suppe ausreichend großen Topf). Danach die Brühe dazugeben. Nun die Kartoffeln (geschält und gewürfelt) hinein geben und abgedeckt ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

Nun etwa zwei Drittel der Kresse hinzufügen und die Suppe pürieren. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die restliche Kresse dazugeben. Mit Croutons und/oder Sahne servieren.

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