Kreolische Cassava-Bällchen und Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Rougail

Die Rougail ist eine Tomaten-Knoblauch-Sauce, die das Grundrezept für diverse Variationen ist. Hier bleibt sie pur als Beilage zu den Bällchen und Frikadellen.

Die Tomaten waschen, anritzen und mit heißem Wasser überbrühen, damit die Haut leicht entfernt werden kann. Die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch pürieren. Knoblauch und Ingwer im Mörser mit etwas Salz zerstampfen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelstückchen darin andünsten. Die Knoblauch-Ingwer-Paste, sowie Kurkuma hinzufügen und kurz mit erhitzen. Dann das Tomaten-Püree dazugeben und unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen. Die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, ein bisschen Wasser hinzufügen. Den Topf beiseite stellen und warm halten.

Für die Cassava-Bällchen den Maniok schälen und ungefähr 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist. Ingwer und Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zerdrücken. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Nach dem Garen den Strunk des Manioks in der Mitte entfernen. Das Maniok-Fleisch pürieren.

Alle anderen Zutaten, bis auf das Öl zum Maniok geben und miteinander verkneten. Sollte der Teig zu dick und zäh sein, etwas mehr Milch dazu geben. Sollte der Teig zu dünnflüssig geworden sein, etwas Paniermehl untermischen, bis er die richtige Konsistenz hat. Mit feuchten Händen Bällchen aus dem Teig formen und in einer Pfanne mit heißen Öl goldbraun braten.

Für die Fisch-Frikadellen die Fischfilets in grobe Stücke schneiden und mit der Zwiebel, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili, dem Thymian und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine mixen. Ein Ei in einer Tasse verquirlen und zusammen mit der Hälfte des Paniermehls unter den Teig mischen und kneten. Der Teig ist leicht grünlich, das verliert sich etwas beim Braten. Aus dem Teig Frikadellen formen und im restlichen Paniermehl wenden. Die Frikadellen in der Pfanne mit heißem Fett knusprig braten.

Bällchen, Frikadellen und Rougail auf Tellern anrichten und mit Limettenscheibchen garnieren.

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