Krebsscheren (Knieper) nach Helgoländer Art

Man rechnet ca. 1 kg Knieper pro Person. Vor dem Kochen die Scheren unter fließendem, kalten Wasser mit der Wurzelbürste/Nagelbürste oder Ähnlichem kräftig abschrubben, da sie häufig etwas Schlick angesetzt haben.

Nach dem Waschen in einen möglichst großen Topf mit viel, leicht sprudelndem, Salzwasser geben und ca. 10 – 15 Minuten, je nach Größe der Scheren, simmern lassen. Dabei das austretende Eiweiß abschöpfen. Danach noch zwei, drei Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und dann kalt abschrecken.

Nach dem Erkalten die Scheren von den zwei Gelenken abbrechen. Mann sollte Arbeitshandschuhe dabei anziehen, weil der Panzer sehr scharfkantig ist. Die zwei Gelenke werden auf einer Platte schön angerichtet.

Die Scheren muss man vorknacken! Sie wie ein Ei aufzuklopfen, reicht hier leider nicht. Mit dem Messerrücken von einem schweren Küchenmesser den Panzer einmal längs und einmal quer, nur von oben, so anschlagen, dass er bricht. Auf den Bildern ist gut zu sehen, wie eine vorgeknackte Schere aussieht.

Als Sauce bietet sich eine Cocktailsauce oder auch eine Aioli an. Für meine Cocktailsauce werden 300 ml Miracel Whip mit 250 g Joghurt kräftig vermischt. Das Ganze muss eine cremige Substanz ergeben. Dazu dann 3 EL Tomatenketchup, 4 EL Weinbrand oder Cognac. Wer keinen Alkohol möchte, kann den natürlich weglassen. Je nach gewünschter Schärfe mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Zum Essen aus den hinteren Gliedern das Fleisch mit einer Hummergabel oder Ähnlichem herauspulen. Zusammen mit dem Fleisch aus der Zange mit etwas Cocktailsauce oder Aioli vermischen. Dazu gehört frisch getoastetes Weißbrot oder Toast mit Butter.

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