Kürbismousse vom Hokkaido

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Im Orangen- und Zitronensaft weich kochen. Mit etwas Wasser aufgießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, pürieren.

Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warme Kürbismasse rühren.

Eidotter mit Honig über Wasserdampf aufschlagen, dann kalt rühren und in das Kürbispüree einrühren. Obers aufschlagen und unterheben.

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