Kürbiskern-Minze Pesto

Die Minze und Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. In einer Pfanne zuerst die Mandeln alleine und dann mit den Kürbiskernen trocken anrösten. Abkühlen lassen.

Schale von der Zitrone reiben. Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Kürbiskerne, Mandeln und zerkleinerten Parmesan in einem Mixer mit der Hälfte des Olivenöls pürieren. Nach und nach unter weiterem Rühren das restliche Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Spaghetti

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