Kürbisauflauf mit Rucolakruste

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig dünsten. Den Kürbis dazugeben und mit geschlossenem Deckel etwa10 Minuten fast weich dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit den passierten Tomaten oder frischer Tomatensoße, Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver auf kleiner Stufe und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben.

In einem Topf die Margarine zum schmelzen bringen, das Mehl einrühren und das Ganze kurz anschwitzen lassen. Dann die Brühe einrühren und kurz aufkochen. Die Sojasahne, den Senf, die Hefeflocken und den Essig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In einer Schüssel den klein geschnittenen Rucola mit den Semmelbröseln und dem Olivenöl vermischen. Die Nudeln mit der Tomaten-Kürbissoße in eine Auflaufform geben, die weiße Soße darüber geben und mit dem Rucolagemisch bestreuen.

Es ist fertig, wenn die Kruste leicht gebräunt ist, das dauert so ca. 15 Minuten.

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