Kürbis - Ziegenkäse - Quiche

Das Mehl, die kalte Butter und 1 Ei mit einer Prise Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. 2 Stunden in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach ausrollen (2-3-mm-dick) und in eine gebutterte, bemehlte Quicheform geben. Gut festdrücken, den überschüssigen Teig mit dem Nudelholz abschneiden. Den Boden ein paar Mal mit der Gabel einstechen, dann mit Hülsenfrüchten befüllen und etwa 15 Minuten blind backen (Gas Stufe 4). Überkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.

Inzwischen den Kürbis schälen (wenn nötig), in etwa 1-cm-große Würfel schneiden und mit dem geschnittenen Weiß der Jungzwiebeln (das Grün in Ringe schneiden und aufheben) in Öl anrösten, dann auf kleiner Flamme fertig dünsten. Wer möchte, kann hier mit etwas Weißwein ablöschen.

Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen und verrühren. 3 Eigelb sowie 1 TL Honig und die Blätter des Thymians dazugeben. Die 3 Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Ziegenkäsemasse heben.

Den Kürbis auf der Quiche verteilen, Jungzwiebelringe darüber geben und mit dem Guss bedecken. Über den Guss die Ziegenrolle bröseln. Im Backrohr bei Stufe 5-6 etwa 25 Minuten backen.

Ich gebe zu den Kürbisstücken in die Pfanne meist noch einen Schluck Walnussöl, das unterstreicht das Kürbisaroma.

Als Wein dazu passt zum Beispiel ein restsüßer Riesling. Dazu oder davor ein grüner Salat.

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