Kürbis-Spinat-Risotto

Backofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit einem Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in ca. 20 bis 30 Minuten garen.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, einen Esslöffel Butter zugeben, gehackte Zwiebeln und fein gewürfelten Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugießen, der Reis sollte gerade bedeckt sein, unter häufigem Rühren in ca. 20 Minuten garen.

Restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, Kürbisstücke und gewaschenen und abgetropften Spinat unterheben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls kein Babyspinat verwendet wird, Spinat grob hacken, tropfnass in einem separaten Topf zusammen fallen lassen und erst danach zum Risotto geben.

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