Korsisches Auberginengemüse

Die Auberginen längs halbieren, die Hälften nochmals halbieren und dann in Scheiben schneiden, auf eine Platte setzen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten Flüssigkeit abgeben lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen abziehen und die Pfefferminze fein hacken.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und in Viertel schneiden.

Wenn die Auberginen genügend Flüssigkeit gezogen haben, sorgsam auspressen und die Flüssigkeit abtrocknen.

In 3 EL heißem Olivenöl die Auberginenscheiben auf kleinem Feuer anbraten.

Den Knoblauch und die Pfefferminze darüber streuen, das restliche Olivenöl darauf träufeln.

Parallel dazu in 2 EL Olivenöl die Tomaten geben und den Puderzucker darüber streuen. Bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten dünsten, dabei zwei- bis dreimal umrühren. Den Topf vom Feuer nehmen.

Wenn die Auberginen Farbe angenommen haben, jedoch nicht zerfallen sind, mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, so dass sie gut abtropfen können und unter die Tomaten mischen.

Das Gemüse für ca. 5 Minuten auf kleines Feuer stellen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es bei uns Lammkoteletts und Reis

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