Kokos - Pfirsich - Kuchen

Mehl, Zucker, Natron und Salz mischen. Die Margarine dazugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann das Wasser hinzugeben. Der Teig soll noch eine gute feste Konsistenz haben und darf nicht zu matschig werden. Mind. 30 Minuten kaltstellen.

2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm) geben, ggf. noch ein wenig Mehl einkneten, wenn er Teig zu weich sein sollte. Mit dem Teig einen glatten Boden andrücken, einen Rand formen.

Die Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Pfirsiche würfeln. Das Puddingpulver mit etwas Zucker und 6 EL Pfirsichsaft gut verrühren. Den restlichen Pfirsichsaft auf 450 ml auffüllen (mit Wasser) und in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Pfirsiche und Kokosraspel unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Die Füllung auf dem Boden verteilen. Rest des Teiges zu Würsten verarbeiten und gitterförmig auf die Füllung legen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 180°C) 45 - 50 Minuten backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

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