Knuspriges Zucchinischnitzel mit Gemüsebulgur und Minzjoghurt

Für den Minzjoghurt die Minze vom Stiel zupfen und fein schneiden. Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl würzen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Schnitzel die Zucchini halbieren und die Hälften quer in jeweils zwei dicke Scheiben teilen (dabei die "runden" Seiten abschneiden). Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Für den Gemüsebulgur den Knoblauch hacken, Zwiebeln, Kartoffeln und die runden Reste von der Zucchini in Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Gemüse darin anschwitzen. Bulgur dazugeben und kurz mitbraten. Erst einmal zwei Tassen Wasser hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Brühwürfel unterrühren. Zudecken und leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wer es scharf mag, gibt etwas Pul Biber dazu.

Eier in einem tiefen Teller verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen.

In einer großen Pfanne Öl und/oder Butterschmalz erhitzen. Zucchini darin goldgelb ausbacken (nur so viel Fett, dass die Schnitzel braten, nicht frittieren!) und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Evtl. im 70°C heißen Ofen bis zum Servieren warmhalten.

Wenn das Wasser vom Bulgur fast komplett aufgesogen wurde, den Bulgur probieren, ob er schon gar ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und weiterköcheln, bis Bulgur und Gemüse gar sind. Das Wasser sollte dann nahezu vollständig aufgesogen sein. Zum Schluss noch einmal abschmecken und zum Schnitzel mit dem Joghurt servieren.

Tipp: Zum Bulgur kann man auch noch Karotten und Auberginen oder anderes Gemüse geben!

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