Knuspriges Weißbrot

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Zucker draufstreuen. Mit etwas Milch und Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mehl drüberstäuben und diesen Vorteig 20 Minuten gehen lassen. Er soll sich verdoppeln.

Restliche Flüssigkeit in den Vorteig rühren. Dann das Salz. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Er muß sich vom Schüsselrand lösen und völlig trocken sein. Zu einem Kloß formen und in der zugedeckten Schüssel 45 Minuten gehen lassen. Dann ein ovales, längliches Brot formen.

Küchentuch mit Mehl bestäuben. Das Brot darin einwickeln und noch mal 30 Minuten gehen lassen. Tuch abnehmen, Brot vorsichtig aufs Backblech legen. Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Margarine in der Pfanne zerlassen.

Etwas auskühlen lassen. Brot damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Ober- und Unterhitze auf die mittlere Schiene schieben. 15 backen und danach Temperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze herunterstellen. Backzeit insgesamt: 55 Minuten.

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