Knusprige Kartoffeln mit Gurkenquark

Den Backofen auf 200 °C ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten mit Öl, Majoran, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kartoffelspalten im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Inzwischen die Gurke schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Radieschen putzen und waschen. Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Den Quark mit dem Schneebesen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Gurken- und Radieschenwürfel untermischen und den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie unter die Kartoffelspalten mischen und den Schnittlauch unter den Quark rühren. Den Gemüsequark zu den Kartoffeln servieren.

Tipp: Die Kartoffeln sollten möglichst nicht zu braun gebacken werden, damit sie nicht zu viel schädliches Acrylamid enthalten. Fettärmer werden die Kartoffelspalten, wenn man sie vor dem Servieren noch kurz auf Küchenpapier abtropfen lässt.

Kalorien: 361

Eiweiß: 21 g

Fett: 9 g

Kohlenhydrate: 47 g

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