Knoblauchnudeln mit Ei

Die Spaghetti wie gewohnt in Salzwasser al dente kochen.

Noch im Topf oder im Abtropfsieb mit dem Messer zerkleinern, sie sollen ca. 5-7 cm lang sein.

Die Schalotte würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und den weißen und zartgrünen Teil in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Den dunkelgrünen Teil in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit den Eiern, Salz, Paprika und Pfeffer verrühren.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten- und Frühlingszwiebelstückchen 2 min darin dünsten. Etwa 2/3 der Knoblauchzehen in 2 mm dicke Scheibchen schneiden und in die Pfanne geben. 1-2 min mitdünsten. Das Chiliöl dazugeben. Nun das Ei dazugeben und rühren, bis etwa die Hälfte der Masse gestockt ist. Die Nudeln dazugeben und gut rühren. Die Hitze höher stellen und die Nudeln etwas braten, bis das Ei fest ist, oder so lange wie man möchte. Aber aufpassen dass das Ei nicht als harte Brocken endet.

Die Pfanne vom Herd nehmen, das Olivenöl, Liebstöckel, frische Petersilie, Salz und Pfeffer und die restlichen gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Gut und schnell rühren und servieren.

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