Knoblauchgulasch mit Joghurtsauce und Endiviensalat

Das Fleisch abspülen und trocken tupfen, ggf. kleiner schneiden. Die Knoblauchknolle aufbrechen und die Zehen herauslösen, aber nicht schälen. Die Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln.

In einem großen Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden anbraten. Knoblauch und Zwiebel zugeben und kurz mit anbraten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. 500 ml heißes Wasser angießen, den Rosmarin zugeben und aufkochen lassen. Anschließend zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Die Kräuter getrennt voneinander abbrausen, trocken schütteln und hacken. Von der halben Zitrone zuerst die Schale abreiben und dann den Saft auspressen. Joghurt, Minze, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft zusammen mit 1 EL Olivenöl verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Tomaten etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und mit der Hälfte der Joghurtsauce mischen.

Das Gulasch (vorher bitte noch die Knoblauchzehen entfernen) auf Teller verteilen und die restliche Joghurtsauce jeweils darauf klecksen und mit der Petersilie bestreuen. Den Salat dazureichen.

Dazu passt frisches Baguette.

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