Kartoffelstampf mit Endiviensalat und Speck

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Währenddessen den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.

Den Balsamico-Essig mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker verrühren. Dann das Rapsöl darunter schlagen und mit den Endiviensalatstreifen mischen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin anbraten. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Den Bergkäse reiben. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

Die Kartoffelwürfel abgießen, die Buttermilch zugeben, aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und zu Kartoffelstampf zerstampfen. Anschließend die Crème légère und die Hälfe des geriebenen Bergkäses unterrühren. Den Endiviensalat vorsichtig unterheben und auf Teller mit der Speck-Zwiebel-Mischung, gehackter Petersilie sowie mit dem übrigen, geriebenen Bergkäse bestreut anrichten.

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