Warmer Endiviensalat mit Mettwürstchen

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.

Zwiebeln in Streifen und Dörrfleisch in Würfel schneiden. Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und mit der Salatschleuder trocknen.

Mettwürstchen ca. 20 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.

Dörrfleisch in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln dazugeben, goldgelb dünsten, mit Essig ablöschen und sofort vom Herd nehmen. Der verdampfende Essig beißt stark. Das Ganze mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Den Schmand zu den abgegossenen Kartoffeln geben, Muskat darüber streuen und stampfen.

Nun die Speck-Zwiebel-Masse hinzugeben und unterrühren. Kurz vor dem Servieren den Endiviensalat unter das warme Kartoffelpüree heben.

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