Kichererbsen-Kokos-Curry

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten und die Zucchini in gleich große Würfel schneiden, etwa so groß wie die Kichererbsen.

Die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten. Die Tomaten- und Zucchiniwürfel dazugeben und wenige Minuten mitbraten. Währenddessen mit Koriander, Ingwer, Salz und der Currypaste würzen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, hinzugeben und kurz köcheln lassen. Den cremigen, festen Teil der Kokosmilch aus der Dose ablöffeln und in die Pfanne rühren.

Wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, kann auch etwas vom Kokoswasser aus der Dose dazugegeben werden. Wer es noch schärfer mag, kann jetzt mehr Currypaste hineingeben. Danach mit Essig und Honig abrunden. Wem es zu intensiv schmeckt, der kann mit mehr Kokoswasser neutralisieren und es ggf. mit Soßenbinder wieder andicken.

Statt Ingwer- und Korianderpulver können natürlich gern frische Zutaten verwendet werden. Dann aber mit der Menge vorsichtig sein, sonst schmeckt es zu stark.

Dazu passt hervorragend Basmatireis.

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