Kehl (Grünkohl-Kartoffel-Püree)

Den Kohl zerlegen, waschen, in Salzwasser unter Zugabe von etwas Natron rasch weichkochen. Danach Kohl abschütten, abschrecken und ausdrücken. Den ausgedrückten Kohl und die weichgekochten Salz- oder Pellkartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Nun bereitet man eine gelbe Mehlschwitze aus Butterschmalz, Mehl und feingeschnittener Zwiebel - gibt den Kohl mit Kartoffeln dazu, würzt mit Salz und Muskatnuss, verdünnt soviel wie nötig mit Fleischbrühe, rührt das Ganze durch und lässt es nochmal kurz aufkochen. Man kann das Gericht mit etwas Rahm noch verbessern. Dazu gibt es Rinder- oder Hasenbraten.

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