Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Kartoffeln und Gemüse schälen und putzen. In Würfel schneiden und in einem großen Topf in Butter glasig anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Lorbeer dazugeben, 15-20 Minuten köcheln lassen.

Ein Drittel der Suppe abnehmen, mit dem Pürierstab mixen und zur Suppe zurück schütten. Zuvor Lorbeer entfernen.

Zwischendurch die Pilze putzen. Bei Pfifferlingen wird ein Abreiben mit Küchenkrepp nicht ausreichen, sie müssen meist gewaschen werden, besser ist abbrausen. Pilze gut abtupfen, damit sie möglichst trocken sind.

In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, etwas später Zwiebelwürfel hinzufügen. Dieses Gemisch nennt sich in der Küchensprache: Panhachée (Rezeptfoto). Darin werden die Pfifferlinge kurz angeschwenkt, ehe alles unter die Suppe gerührt wird.

Kartoffelsuppe nur noch kurz aufkochen, mit Sahne verfeinern und noch einmal abschmecken. Ein Spritzer Essig unterstreicht bei einer Suppe den Eigengeschmack. Wirklich nur sehr wenig Essig verwenden, die Kartoffelsuppe soll auf keinen Fall sauer schmecken.

Auf vorgewärmten Suppentellern servieren und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Wiener Würstchen und Brötchen wird kaun jemand ablehnen.

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