Kartoffelsüppchen mit Sahnehaube

Kartoffeln, Zwiebel und Porree schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Porree mit Butter andünsten. Die Kartoffeln dazugeben, außerdem Wasser, Salz und Weißwein. Köcheln lassen bis alles gar ist. Im Mixer pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf gießen.

Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Hühnerbrühe hinzugeben und zum Schluss einen guten Schuss (100 ml) Sekt oder Champagner; das gibt der Suppe einen besonderen Geschmack.

Damit sie nie zu dünn gerät, nicht sofort die ganze Flüssigkeit hinzugeben, sondern erst zum Schluss, wenn nötig. Abschmecken mit Salz und Pfeffer nach Wunsch. In einer eiskalten Schüssel die Sahne halbsteif schlagen und mit Salz, Zitronensaft (ein paar Tropfen) und frisch geriebener Muskatnuss würzen und aromatisieren.

Die Suppe in vorgewärmten Suppenschälchen anrichten und einen Esslöffel Sahne obendrauf geben und mit geriebenen Parmesan garnieren.

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