Kartoffelstampf mit Champignon-Topping

Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Salzwasser garen.

Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze braun anbraten. Die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilzpfanne mit dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit offen fast vollständig einkochen lassen. Danach die Brühe angießen und offen bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Abschließend mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Die weich gegarten Kartoffeln abgießen, im offenen Topf kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Die heiße Milch dazugeben und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten, die Pilzsauce darüber drapieren, mit Petersilienblättchen garnieren und servieren.

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