Kartoffelsalat Barcelona

Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser mit Kümmel ca. 20 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, etwas erkalten lassen, pellen und in Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Etwas Wasser erwärmen und die Gemüsebrühe darin auflösen, über die noch heißen Kartoffeln gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Essig beträufeln.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Achtel schneiden. Avocadostücke und Tomatenachtel zu den Kartoffeln geben und sacht unterheben.

Olivenöl mit Pfeffer, Salz und Zucker verrühren, abschmecken, gegebenenfalls nochmal mit Brühe oder etwas Essig nachwürzen, über den Salat geben, alles sacht vermengen und einige Zeit an kühlem Ort ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

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