Kartoffelpüree (Stampes)

In Köln sagt man zu Kartoffelpüree auch Stampes.

Die Sahne mit der Butter aufkochen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die gekochten Kartoffeln zufügen und mit dem Kartoffelstampfer kräftig stampfen. Wenn das Püree zu fest scheint, noch etwas Butter unterrühren. Nochmals abschmecken und servieren.

Tipp: Das Püree niemals mit dem Mixer bearbeiten, es wird sonst leicht kleistrig. Bitte verwenden Sie auch keine Milch und schon gar keine fettreduzierte Milch. Das wird dann eher Tapetenkleister als anständiges Püree.

Variation 1:

Stampes mit Möhren

Für das Möhrenpüree schneiden Sie die gleiche Menge Möhren wie Kartoffeln in gleich große Stücke und setzen Sie gemeinsam zum Kochen auf. Fertig stellen wie im Grundrezept Stampes beschrieben. Nur mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 2 Esslöffel gehackte Petersilie untermischen. Schmeckt als "karges Mahl" solo oder auch zu Bratwurst oder Frikadellen.

Variation 2:

Stampes mit Erbsen

Sie benötigen die gleiche Menge Erbsen wie Kartoffeln. Die Kartoffeln sehr klein schneiden. Zusammen mit den Erbsen kochen und verfahren wie beim Möhrenpüree. Anstelle der Petersilie eventuell mit etwas Zitronenmelisse verfeinern. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

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