Kartoffelbrot mit Sauerteig

Für den Sauerteig 250 g Wasser mit 250 g Weizenmehl Type 1050 und 25 g Anstellgut mischen und 12 Stunden bei 28°C ruhen lassen.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 250 g Wasser kochen. Danach die Kartoffeln mit dem Wasser pürieren und auf ca. 28°C abkühlen lassen.

Sauerteig, Kartoffelbrei, Mehl und Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig in eine Kastenform geben und ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot absteigend auf 180 Grad 100 - 120 Minuten backen.

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