Kartoffel-Reis-Gemüse Rösti

Reis nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen, Zucchini und Champignons waschen und auf einer Reibe grob reiben. In einem Küchentuch die Kartoffeln und Zucchini kräftig ausdrücken, sonst wird der Teig zu flüssig und die Rösti krümelig.

Den Reis, die Gemüsemischung, die Eier und das Mehl in einem Gefäß miteinander vermengen und mit Pfeffer, Salz und Muskat nach Belieben würzen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Rösti portionweise von beiden Seiten schön kross backen.

Währenddessen schnell noch den Dip anrühren. Dazu den Quark, die Milch, die Kräuter und die klein gewürfelten Tomaten und Schalotten in einer Schüssel miteinander verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Rösti schmecken auch kalt sehr gut.

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