Kartoffel-Quark-Puffer mit Tomatensalat und Schnittlauchquark

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.

Sahnequark glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Schnittlauch - bis auf 1 EL - unter den Sahnequark heben.

Tomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 EL Öl darunterschlagen. Die restlichen Schnittlauchröllchen unterrühren und mit den Tomaten vermengen.

Kartoffeln abgießen, 2-mal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und etwas abkühlen lassen. Eigelb, 200 g Magerquark und Mehl zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig mit nassen Händen Kugeln formen und etwas platt drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten und auf zwei Tellern mit Schnittlauchquark und Tomatensalat anrichten.

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