Kartoffel-Nudel-Salat

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen lassen. Dann etwas Salz zugeben und die Kartoffeln zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Hörnchennudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnen mit etwas Bohnenkraut in kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und würfeln. Die Gemüsezwiebel abziehen und klein würfeln. Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. In einer großen beschichteten Pfanne den Frühstücksspeck portionsweise auslassen (knusprig braten) und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Bratfett mit dem Apfelsaft, der Gemüsebrühe und dem Balsamessig ablöschen, dann Zucker, Crème fraîche und Senf einrühren, mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann 6 bis 8 EL Olivenöl darunter schlagen.

Die Kartoffeln würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Beides in einer großen Salatschüssel mit Hörnchennudeln, Bohnen, Paprika- und Zwiebelwürfeln und mit den halbierten Kirschtomaten mischen, die Vinaigrette unterheben und den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen. Mit dem Frühstücksspeck anrichten.

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