Spargel-Kartoffel-Rösti mit Schinken-Salat

Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Kochschinkenscheiben in Streifen schneiden.

In einer Schüssel den Balsamico mit der Fleischbrühe, Senf, etwas Salz sowie mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer verquirlen. Anschließend das Raps- oder Sonnenblumenöl unterschlagen, die Zwiebelringe sowie die Kochschinkenstreifen und die gehackte Petersilie untermischen und zugedeckt beiseite stellen, am besten im Kühlschrank.

Für die Rösti den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz und den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die Kartoffeln waschen und schälen.

Den Spargel sowie die Kartoffeln grob raspeln, mit 2 bis 3 EL Speisestärke mischen und kräftig mit etwas Salz und mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

In einer kleinen beschichteten Pfanne etwa 20 g Butterschmalz erhitzen. Etwa 1/4 der Spargel-Kartoffel-Raspeln hineingeben, leicht andrücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.

Auf diese Weise weitere Spargel-Kartoffel-Rösti braten, bis die Spargel-Kartoffel-Raspeln aufgebraucht sind. Dabei die fertigen Spargel-Kartoffel-Puffer warm halten.

Die Spargel-Kartoffel-Puffer anrichten und den Schinken-Salat dazu reichen.

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