Kartoffel-Matjes-Salat mit Ei und roter Bete

Vorbereitungen:

750 g Kartoffeln in der Schale garen. Abgießen und erkalten lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die frische rote Bete und die Eier in einem zweiten Topf mit Wasser aufsetzen. Die Eier nach 8 Minuten mit einem Löffel aus dem kochenden Wasser nehmen und abschrecken. Die rote Bete noch etwa 45 Minuten weiter köcheln lassen. Dann die Herdplatte ausdrehen und weitere 10 Minuten stehen lassen. Rote Bete herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Salat zubereiten:

Die Kartoffeln und Eier pellen und jeweils in ca. 2 mm breite Scheiben schneiden.

Einweghandschuhe anziehen und mit den Fingern die Schale der roten Bete abziehen. Auch in ca. 2 mm breite Scheiben schneiden, je nach Größe ggfs. zuerst halbieren oder vierteln.

Matjes aus der Packung nehmen, Öl abgießen und unter fließendem lauwarmem Wasser gut abspülen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

Alles vermischen.

Dressing zubereiten:

Essig, Miracel Whip und Joghurt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Lieber zuerst etwas sparsamer salzen, da der Matjes schon sehr salzig ist. Nach Belieben noch ein paar Spritzer Maggi dazugeben. Alles miteinander vermischen.

Der Salat kann sofort verzehrt werden, wenn er aber etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen kann, schmeckt er noch besser.

Wer möchte, kann auch rote Bete aus der Packung nehmen.

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