Kartoffel-Lauch-Suppe

Die Kartoffeln schälen, vierteln und circa 20 Minuten, bis sie gut durch sind, kochen.

Die fein gehackten Zwiebeln in einem Esslöffel Butter braten bis sie glasig sind. Für einen ganz feinen, süßlichen Geschmack, kann man einen Teelöffel Zucker dazugeben, sodass die Zwiebeln leicht karamellisieren.

Dann die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe (ich verwende einen Instant Gemüsefonds von Maggie oder Knorr) aufgießen.

Ich gebe immer erst 750 ml Gemüsefonds hinzu, damit die Suppe nicht zu dünnflüssig wird.

Im Anschluss die gekochten Kartoffeln in die Gemüsebrühe geben und das Ganze fein pürieren.

Die Sahne und einen Esslöffel Creme fraiche dazu und alles nochmals gut durchmixen.

Nun die Konsistenz der Suppe testen. Wenn sie zu dickflüssig ist, muss noch etwas Gemüsefond hinzu gegeben werden.

Dann die, in Ringe geschnittenen, Lauchzwiebeln, frisches Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und die Suppe nochmals 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Brotscheiben würfeln und in einem Esslöffel Butter anrösten bis sie knusprig sind.

Mit Schnittlauch, Petersilie und den Croutons servieren.

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