Kartoffel Carpaccio mit Ziegenkäse und Pesto

Kartoffel-Carpaccio:

Kartoffeln reinigen (bürsten)und mit Schale in sehr dünne Scheiben hobeln. In der Brühe ca. 2-3 min. bissfest garen. Abgießen, Bouillon anderweitig verwenden. Die Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Tellern flächig auslegen.

Pesto:

Blätter der Kapuzinerkresse zupfen. Blüten und ein paar kleine Blätter beiseite stellen. Restliche Blätter zusammen mit den Pinienkernen, Basilikum und Salz im Mörser zerstoßen. Öl und Honig unterarbeiten.

Ziegenkäse:

Ziegenfrischkäse mit Mehl bestäuben und beidseitig in Öl goldbraun backen.

Den gebackenen Ziegenkäse mit Blüten und kleinen Kresseblättern auf dem Carpaccio anrichten. Üppig mit Pesto beträufeln.

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