Karotten-Nuss-Cupcakes

Die Mengenangabe reicht für ca. 22 Muffins.

Zu allererst den Nusspudding kochen:

Haselnüsse klein hacken - in einer Pfanne ohne Öl und bei starker Hitze so lange rösten, bis sie hellbraun sind und man ein leichtes Röstaroma riechen kann. Auf einen Teller zum Abkühlen geben. Die abgekühlten gerösteten Nüsse im Mixer weiter zerkleinern.

Zucker und Stärke in einer großen Tasse vermischen, ein wenig Haselnussmilch dazugeben und klumpenfrei verrühren. Nüsse und Nussmilch in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Stärke-Zucker-Gemisch in die kochende Nussmilch geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz weiter köcheln lassen, bis man merkt wie der Pudding eindickt. In eine Schüssel zum Auskühlen füllen, damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche mit einer hauchdünnen Schicht Zucker bestreuen.

Den Backofen auf 175 °C (Unter- und Oberhitze) vorheizen.

Karotten schälen und in der Küchenmaschine ganz klein mixen oder mit einer Kartoffelreibe fein reiben. Alle anderen Teigzutaten in eine ausreichend große Schüssel geben, das Karottenmus dazugeben und mit dem Handrührer alles gut verrühren.

Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten die erste Stäbchenprobe machen. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, die Muffins aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen.

Die zimmerwarme und weiche Alsan in der Rührmaschine cremig rühren. Esslöffelweise den festen und zimmerwarmen Nusspudding unter ständigem Rühren dazugeben bis der gesamte Pudding eingearbeitet ist.

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die abgekühlten Karottenmuffins damit spiralförmig verzieren.

Die Cupcakes nun am besten über Nacht in den Kühlschrank geben und dort ziehen und aushärten lassen.

Tipp: Man kann diese Cupkakes gerne auch 1 - 2 Tage vor Verzehr herstellen. Je länger sie durchziehen, um so besser schmecken sie.

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