Karamellisierte Champignons auf Löwenzahnsalat

Den Salat waschen, die Stielenden abschneiden, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette ein paar Zwiebelstücke sehr fein schneiden, mit Essig und Öl in einem Schlüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen. Gut unter die Löwenzahnblätter mischen.

Die Pilze putzen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. In einer heißen Pfanne die Pinienkerne kurz schwenken, bis eine leichte Bräunung entsteht. Beiseitestellen.

Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Pilzstücke dazugeben und anbräunen. Schließlich mit Orangensaft und Honig ablöschen. Solange unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz angenommen hat.

Den Löwenzahnblättersalat auf die Teller verteilen, mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Zuletzt mit der Pilzmischung übergießen. Leicht salzen.

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