Kaiserschmarrn mit Mandelsplittern

Aus Eigelb, Mehl, Milch, Salz, Zucker und Zitronenschale einen Pfannkuchenteig bereiten. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Nach Geschmack Rosinen (evtl. vorher in Rum eingeweicht) mit den Mandelsplittern unterziehen.

Die Masse auf einmal in eine große Pfanne mit heißem Fett gießen, goldbraun backen, wenden, den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Min. aufgehen lassen.

Zuletzt mit Gabel und Löffel zerreißen, mit Zucker bestreut noch etwas anbraten bzw. karamellisieren lassen und servieren.

Beilagen: Apfelmus, Erdbeermus, Apfel-, Zwetschgen- oder Birnenkompott.

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