Japanischer Soufflé-Käsekuchen

Den Ofen auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den Ofen schieben. Das Wasser im Blech sollte mindestens 2 cm hoch stehen.

Eine 26er Springform einbuttern, mit Backpapier auslegen und erneut einbuttern. Es ist wichtig, das Backpapier am Rand der Form ca. 5 cm höher stehen zu lassen, damit eine Art "Haus" für den Kuchen gebaut werden kann. Den unteren Teil der Form mit Alufolie doppelt einschlagen, um zu verhindern, dass Wasser an den Teig kommt. Hierzu eignet sich Backalufolie besonders gut, da diese größer ist und ganz um die Form passt.

Milch und Butter erwärmen und den Frischkäse bei geringer Hitze darin schmelzen lassen. Alles gut verrühren. Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Mehl und der Stärke unterheben. Die Masse durch ein Sieb streichen.

Das Eiweiß mit der Prise Salz kurz aufschlagen. Den Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sehr steif ist. Nochmals ca. 1 Minute bei geringster Stufe weiterschlagen, um einen besonders feinporigen Eischnee zu erhalten.

Nun den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Käsemasse heben, drauf achten, dass der Teig möglichst homogen wird ohne die Luftigkeit zu verlieren. Den Teig in die Form geben, mit Alufolie abdecken und in das mit Wasser gefüllte Blech geben.

Den Kuchen 70 Minuten backen, dann die Alufolie abnehmen und nochmals 5 - 10 Minuten backen, bis er ein wenig Farbe angenommen hat. Den Ofen abschalten, jedoch die Lüftung anlassen. Die Ofentür nach 10 Minuten einen Spalt öffnen und den Kuchen samt Lüftung mindestens weitere 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Ofen lassen. Dies ist extrem wichtig damit er nicht einreißt oder zusammenfällt.

Nun den Rand der Springform, sowie das Backpapier entfernen. Eine geeignete Kuchenplatte mit etwas Klarsichtfolie abdecken und den Kuchen darauf stürzen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht erkalten lassen.

Den Kuchen mithilfe der Klarsichtfolie von der Platte nehmen und nochmals stürzen. 3 EL Aprikosenmarmelade erwärmen, wenn nötig durchs Sieb streichen und den Kuchen damit einstreichen.

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