Italienischer Nudelsalat Deluxe

Nudeln al dente kochen.

In der Zeit Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf ein Blech mit der Hautseite nach oben legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian darüber legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 230°C 15 - 20 min backen, so dass man die Haut schön abziehen kann. Anschließend in Rauten schneiden.

Kirschtomaten vierteln. Basilikum-Mozzarella klein zupfen.

Die Nudeln abseihen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Untermengen und auf einem flachen Blech verteilen so kleben die Nudeln nicht aneinander.

Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten.1/2 davon klein hacken, Rest beiseite stellen.

Getrocknete Tomaten, Parmaschinken und Salatherz in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blattpetersilie und einen Teil vom Basilikum in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben.

Ein Basilikumpesto herstellen:

Die Hälfte vom Basilikum mit Parmesan, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Sweet Chili Sauce, fein gewürfeltem Knoblauch, Limettensaft aus 1 1/2 Limetten, Olivenöl oder Rapsöl pürieren, die andere Hälfte Basilikum zugeben und mit unterpürieren, so dass es eine cremige Masse ergibt. Am besten mit einem Mixer arbeiten.

Wenn die Nudeln erkaltet sind, alle Zutaten miteinander vermengen und nach Geschmack mit Essig, Olivenöl, Chilipulver und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Limettenecken, Basilikumblätter, Petersilienblätter, getrocknete Tomaten.

Salat noch 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Tipp:

Vom Parmesan und Pesto etwas wegnehmen und über den Salat geben. Da schmeckt er noch besser.

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