Italienischer Antipasti - Salat

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel geben. Die getrockneten Tomaten und Artischockenherzen in kleine Würfel oder Streifen schneiden, mit etwas Öl aus dem Tomatenglas zu den Nudeln geben und alles gut durchmischen. Die Rucola waschen, klein scheiden und zusammen mit dem gewürfelten Schafskäse zu den Nudeln geben. Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Zwischendurch immer wieder Parmesan großzügig in den Salat reiben und mischen. Am Ende Oliven (ganz oder in Scheiben), gehackte Petersilie, Walnüsse und Sonnenblumenkerne nach Geschmack dazugeben, alles gut mischen und vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.

Variation: Sehr gut dazu schmecken auch frische Cocktailtomaten oder Parmaschinken!

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