Illes abespeckter marinierter heißer Spargel auf Kartoffelrösti

Marinierter Spargel:

Spargel schälen. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen und dickere Stangen längs halbieren.

Wein und Brühe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel in eine Pfanne geben, mit dem Wein und Brühe übergießen, zum Kochen bringen und und etwa 5 Minuten mit Deckel garen. Beiseite stellen und ca. 15 Minuten in der Flüssigkeit mit Deckel ziehen lassen.

Das Öl über den heißen Spargel geben.

Kartoffelpuffer:

Kartoffeln fein reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen, eventuell Reibemasse etwas ausdrücken.

Rucola waschen, trocken tupfen und die Hälfte grob hacken.

Kartoffelmasse, gehackten Rucola, Ei, saure Sahne, Kräuter und Orangenzesten in einer Rührschüssel mit einem Kochlöffel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1-2 Esslöffel von der Kartoffelmasse hineingeben, eher länglich formen, etwas andrücken und bei schwacher Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden braun und knusprig braten.

Warme Kartoffelpuffer mit Crème légère bestreichen, mit Spargelstangen belegen und mit Rest vom Rucola garnieren.

Auch abgespeckt ein wunderbares Geschmackserlebnis!

WW pro Person 6,5 - 7 P.

Kartoffeln mit 3 P. pro Person gerechnet!

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