Hotzenwälder Kartoffelgratin

Die frischen Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel von Erde und Tannennadeln befreien. Nicht waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll. Danach in kleinere Stücke schneiden.

Den Schwarzwälder Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer größeren Pfanne leicht anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und auch etwas mitbraten. Nun die geschnittenen Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einen Deckel auflegen, bis sich ein wenig Flüssigkeit gebildet hat. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Etwa ¾ von den Pilzen in 2 feuerfeste Kokotten verteilen. Die geschälten Kartoffeln in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Pilze legen. Die Sahne auf den Kartoffeln verteilen und nochmal etwas würzen.

Die beiden Kokotten bei 200 ºC ca. 40 – 45 Min. im vorgeheizten Backofen oder Grill mit Ober- und Unterhitze garen, bis die Oberfläche leicht bräunlich und die Sahne fast verkocht ist. Die restlichen Pilze erhitzen und auf dem Gratin verteilen. Alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu kann man einen grünen Salat servieren.

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