Holunder Orgie

Aus ca. 5 kg Holunderbeeren erstelle ich 1,5 Liter Holundersaft und 1,5 Liter Holundergelee. Dazu koche ich die sorgfältig gewaschenen Beeren (ohne Wasser, aber nass vom Waschen) ohne Zucker. Nach 3 - 4 Minuten, unter ständigem Rühren, endet der erste Kochgang (für Männer: Hier kann man mal ein Bier öffnen).

Die Beeren wandern nun in die "Flotte Lotte". Ohne zu passieren, läuft eine Menge Saft in die 1. Schüssel. Ich wechsele auf eine 2. Schüssel und quetsche die Beeren, so entsteht ein dickflüssiges Mus für die folgende Marmelade.

Weiter mit der Marmelade: 750 g saure Äpfel, geschält und entkernt werden mit dem Saft von 2 Zitronen weich gedünstet. Die Äpfel werden mit dem Pürierstab zu Brei verarbeitet. Nun das Ganze zu dem dickflüssigen Holunderbrei geben. Dazu die ca 600 g Gelierzucker und die 2 Pck. Zitronensäure (hilft beim Gelieren). Nach 3 - 5 Minuten Kochzeit (rühren!) bringt die Gelierprobe die gewünschte Konsistenz. Wir erhalten ca. 12 kleine Einmachgläser (Twist-off) mit umwerfender Holundermarmelade.

Nun der 2. Akt mit dem Saft: Die ca. 1,5 Liter werden mit 250 g Rohrzucker und dem Saft von 2 Zitronen vermischt. Alles ca. 3 - 5 Minuten aufkochen (rühren!). Den Saft sofort in kleine Flaschen (Twist-off) umfüllen.

Hier bleibt bestimmt ein "Rest" (ca 0,3 Liter), den ich mit der gleichen Menge Rum (0,3 Liter – 54 % Alkohol) und etwas Amaretto zu einem Likör für besonders kalte Tage gemischt und in eine Flasche gefüllt habe.

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