Gersterbrot

Für den Vorteig am Vorabend Roggenmehl, Wasser und das Anstellgut zusammenrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag dem Vorteig alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit einer Küchenmaschine 7-10 Minuten kneten. Dabei ergibt sich ein recht zäher Teig. Diesen dann mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in eine kleine Kastenform geben und mit Wasser abstreichen. Anschließend wird der Teigling gegerstert. Hierzu die Oberfläche des Laibes so lange mit einem Gasbrenner abflammen, bis sich kleine Blasen und dunkle Sprenkel auf dem Teig bilden. Anschließend den fertigen Teigling in der Kastenform noch ca. 60 Minuten gehen lassen, damit sich die Hefe entwickeln kann.

Den Ofen auf 250°C Umluft aufheizen und das Brot einschießen. Auf den Boden des Ofens oder die Fettpfanne unter dem Backrost eine halbe Tasse Wasser geben und die Ofentür schnell schließen. Nach 15 Minuten die Ofentür öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen, das Brot bei 175°C noch weitere 30-40 Minuten fertigbacken lassen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, gleich aus der Kastenform stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn sich beim Klopfen auf den Boden des Brotlaibs ein hohler Klang ergibt.

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