Hirnsuppe

Das Hirn wird gewässert, enthäutet und ca. 45 Min. weichgekocht und in kleine Würfelchen geschnitten.

In der zerlassenen Butter dünstet man die feingeschnittene Zwiebel und Petersilie, streut das Mehl darüber, dünstet es kurz mit und löscht ab und lässt die Suppe 20 Minuten durchkochen. Das gewürfelte Hirn hinzufügen und evtl. mit Weißwein abschmecken.

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