Himbeer-Kokos-Plätzchen

Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Flöckchen darauf schneiden und gut verkneten.

Teig auf Backpapier ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Längsseiten zu einem Rand einrollen. Die Streifen mit Konfitüre bestreichen.

Zitronensaft mit Eiweiß und Zucker verrühren, die Kokosflocken unterheben und auf die Konfitüre geben.

Im vorgeheizten Backofen 10 Min. backen. Die Plätzchen sollten goldgelb sein.

Die Streifen in 3 cm lange Stücke schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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