Hühnerleberpastete mit frischen Kräutern

​In einer großen Pfanne mit der Hälfte der Butter die fein gehackten Schalotten glasig schwitzen, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Die Hühnerleber hinzufügen. Die Leber darin sautieren, bis sie die Farbe ändert und dann immer wieder mal mit dem Pfannenwender eine Leber zerteilen damit man sicher ist, dass sie auch im Inneren die Farbe geändert hat. Dann die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 - 60 Sek. mitbraten. Nun den Cognac und den Portwein zufügen und 2 Min. simmern lassen.

Alles in eine Foodprocessor geben, ich habe es mit dem Pürierstab zu einer homogenen feinen Farce verarbeitet. Die Sahne und die restliche zimmerwarme Butter hinzufügen und weiter pürieren.

Die Farce in ein geeignetes Gefäß aus Glas oder Porzellan geben und die Oberfläche glatt streichen. Ich habe dann noch eine dünne 2 mm Schicht gerade geschmolzenes, nicht zu heißes, Butterschmalz darüber geschichtet. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Std. ruhen lassen.

Schmeckt mit z.B. Baguette, rustikalem Wurzelbrot, aber auch auf einem Korn-an-Korn-Schwarzbrot besonders gut. Nicht wundern, die Pastete verändert an der Luft die Farbe in Richtung grün-grau, wie man auf dem Bild sehen kann. Das ist ähnlich der Pfälzer Leberwurst, das gehört so und ist völlig unbedenklich.

Dazu empfehle ich einen schweren Rotwein, aber das ist wie immer Geschmackssache.

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